杜泽灌肠

类别：食品

杜泽灌肠是浙江省衢州市衢江区杜泽镇的传统特色食品，属于当地民间特色主食类吃食，是当地民众传承已久的乡土饮食，原本是年节常备食物，如今已经成为衢州地区知名度较高的地方小吃，也是外地游客到衢州旅游常打卡品尝的特产。

产地概况

原产于浙江省衢州市衢江区杜泽镇，该地地处金衢盆地，稻米种植条件优越，当地民众素来有冬日制作腊味、准备年节吃食的传统，随着区域饮食文化传播，目前杜泽镇及周边乡镇均有民间自制和规模化量产。

主要特点

成品多为长条形圆柱状，粗细依肠衣大小有所区别，外皮采用天然猪肠衣，蒸熟定型后外皮柔韧有光泽，切开后内里糯米紧实均匀，浸润调味后呈棕红色，夹杂配料颗粒，色泽透亮，既可以即食也可以二次加工，便于携带储存。

由来与传承

杜泽当地制作灌肠的传统已传承百余年，最早是当地民众腊月筹备新年时制作的自家吃食，用于过年招待亲友，随着杜泽古镇商贸往来增多，灌肠开始在市集售卖，逐渐成为地方标志性小吃，近年随着地方文旅发展，知名度进一步提升。

制作工艺

制作以当地产圆糯米为主要原料，搭配新鲜猪肠衣，常用配料包括五花肉丁、干香菇丁、冬笋丁，调味多用酱油、食盐、料酒等。

糯米提前淘洗浸泡沥干，拌匀配料调味后灌入清理好的肠衣，分段扎紧后蒸熟定型，晾凉后即可，批量产品多做真空包装处理。

地方文化

是衢州当地年节饮食文化的组成部分，旧时杜泽及周边乡镇，腊月制作灌肠是各家各户的固定习俗，做好的灌肠也常作为年礼赠送亲友，如今杜泽老街上仍保留着不少传承多年的灌肠摊位，是当地民众共同的饮食记忆。

选购建议

现做现卖的灌肠多在杜泽古镇老街的临街摊位售卖，可按需称重选购，预包装产品多为真空包装，在衢州当地的特产门店、大型商超均可购买，线上也有正规品牌售卖，选购时注意查看生产日期，避开胀袋、有异味的产品。

保存方法

未切割的自制灌肠，冬季可挂在阴凉通风处短期存放，密封后放入冰箱冷藏可存放约两周，冷冻可保存三个月左右。

真空包装未开封产品可按包装说明存放，开封后需冷藏并尽快食用。

风味口感

入口糯而不粘，米香混合酱香与肉香，咸香入味，肠衣柔韧有嚼劲，不同配料带来不同风味，添加冬笋的带有清爽鲜气，添加香菇的香气更醇厚，热吃香糯浓郁，凉吃口感柔韧，各有特点。

营养与食用特点

以糯米为主要原料，可提供人体所需的碳水化合物，搭配的五花肉、香菇、冬笋等配料，可补充蛋白质、膳食纤维与多种微量元素，饱腹感较强，既可作为小吃也可充当主食，满足不同食用需求。

常见吃法

最常见的吃法是整根上锅蒸熟，放凉后切片直接食用，也可将切片后的灌肠放入油锅煎制，煎到外皮微焦后食用，香气温浓，也可以切片炒青菜或是下入火锅，适配多种烹饪方式。

适宜人群

一般人群均可食用，适合喜爱糯食、风味小吃的消费者品尝，也适合作为衢州地方特产馈赠亲友，日常作为主食、加餐食用都比较合适。

食用提示

糯米质地偏黏，消化功能较弱的人群不宜一次性过量食用，已经变质、产生异味的灌肠禁止食用，对猪肉过敏者可选择无肉配方的产品。