江山猕猴桃

类别：鲜果蔬菜

江山猕猴桃是浙江省衢州市江山市的特色山地农产品，种植区域覆盖市域南部廿八都、峡口、保安等多个以低山丘陵为主的乡镇。

主栽品种为徐香，此外还有少量红阳、翠玉等品种种植。产品一般于9月中下旬开始分批成熟上市，主要通过线上电商平台及线下农产品批发市场、本地商超、景区特产店销售，是当地农业增效、农户增收的重要品类之一。

产地概况

江山市地处浙闽赣三省交界，属亚热带季风气候区，四季分明，光照充足，年降雨量丰富且分布较为均匀。

市域南部多为海拔300至800米的低山丘陵，土壤以红黄壤为主，土层深厚，透气性好，有机质含量较高，酸性至微酸性的土壤环境和昼夜温差较大的山地小气候，非常适合猕猴桃的生长发育和养分积累。

主要特点

江山猕猴桃主栽品种徐香果实呈圆柱形或近圆柱形，单果重通常在70至120克之间。

果皮底色绿褐，表面覆盖有细密的黄褐色短绒毛，不易脱落。

果肉多为翠绿色至浅黄绿色，果心较小呈淡黄色，质地细滑多汁，无明显纤维感。果实成熟后需经过后熟软化，方可达到最佳食用状态。

由来与传承

猕猴桃在江山市的野生资源分布较为广泛，山区群众早有采摘野生猕猴桃食用或泡酒的习惯。

20世纪后期，当地开始从外地引进优良猕猴桃品种进行试种，经过多年的品种筛选和栽培技术探索，逐步确定了以徐香为主栽品种的种植结构，并在南部低山丘陵地区扩大推广种植，形成了一定的产业基础。

制作工艺

江山猕猴桃的种植多采用山地起垄栽培模式，搭配搭建水泥柱或竹木结构的棚架，便于通风透光和田间管理。

种植过程中注重有机肥的施用，部分果园会采用生草栽培的方式保持水土、改善土壤结构。

采摘时需根据果实成熟度分批进行，手工轻摘轻放，避免碰伤果皮，影响商品性和储存期。

地方文化

江山猕猴桃产业发展后，当地部分乡镇会结合农业旅游举办相关的采摘体验活动，吸引周边城市游客前来。

游客可以进园亲手采摘成熟的猕猴桃，感受山地果园的自然环境，部分农户还会向游客介绍野生猕猴桃的分布历史和基本的栽培、后熟知识。

选购建议

挑选江山猕猴桃时，可先观察果实外形，选择形状规整、无明显畸形、无碰伤压伤的果实。

果皮带绒毛且完整的果实更新鲜，可根据计划食用时间选择不同硬度的果实，需立即食用的选稍软的，需存放几天的选硬度较高的。

还可通过本地农户、正规商超、品牌电商店铺等渠道购买。

保存方法

未后熟的江山猕猴桃可放在常温通风的阴凉处存放，避免阳光直射和挤压，一般可存放10至15天。

如需延长储存时间，可将未后熟的果实装入保鲜袋，留少量透气口，放入冰箱冷藏层，温度控制在0至4摄氏度，可存放1至2个月。

已后熟软化的果实需尽快食用，或放入冰箱冷藏层，可存放2至3天。

风味口感

刚采摘的江山猕猴桃硬度较高，酸味较明显，几乎无甜味。

经过常温放置3至7天或与苹果、香蕉等释放乙烯的水果同放密封环境1至3天后熟软化，果皮绒毛易搓掉，果肉变得细滑软糯，酸甜比例协调，带有淡淡的清香，部分优质果实甜味更浓，回味清爽。

营养与食用特点

江山猕猴桃富含维生素C，还含有膳食纤维、多种氨基酸以及钾、镁、钙等矿物质。

后熟软化后的果实更容易被人体消化吸收，果肉中的膳食纤维可以促进肠道蠕动。

作为鲜果食用时，能较好地保留其中的营养成分。

常见吃法

江山猕猴桃最常见的吃法是直接鲜食，将后熟软化的果实洗净后，用刀对半切开，用勺子挖取果肉食用，也可去皮后切成小块装盘。

此外，还可用来制作猕猴桃果汁、果酱、果酒、果干，或搭配酸奶、沙拉、甜点食用。

适宜人群

江山猕猴桃适合大多数人群食用，尤其是喜欢酸甜口味鲜果的人群，以及需要补充维生素C和膳食纤维的人群。

采摘体验活动则适合家庭亲子、朋友聚会、情侣出游等参与。

食用提示

未后熟的江山猕猴桃酸度较高，直接食用可能会刺激口腔和肠胃，需经过后熟软化后再食用。

食用时需注意适量，部分肠胃功能较弱的人群过量食用可能会引起不适。

对猕猴桃过敏的人群应避免食用。