廿八都铜锣糕

类别：食品

廿八都铜锣糕是浙江省衢州市江山市廿八都镇特有的传统时令糕点，以当地稻米和糯米为主料，搭配红糖、芝麻等配料蒸制而成，因成品直径较大、圆厚似古代铜锣而得名，是廿八都镇及周边浙闽赣交界区域民众春节、中秋等重要节日的必备食品，也常用于走亲访友的伴手礼。

产地概况

廿八都铜锣糕产自浙江省衢州市江山市西南部的廿八都镇，该镇地处浙闽赣三省交界的仙霞岭山脉腹地，历史上是仙霞古道上的重要驿站，各地客商往来频繁，饮食文化相互融合，为铜锣糕的形成提供了条件，当地的山泉水质清冽，种植的籼米、糯米黏性适中，为制作提供了优质原料。

主要特点

廿八都铜锣糕的核心特征是圆厚如古代民间常用的小型铜锣，直径通常在三十至五十厘米之间，厚度约三至五厘米，成品色泽呈深棕或红褐色，表面平整光滑，边缘略有自然的不规则弧度，切开后内部可见细密均匀的气孔，部分优质品种还会夹杂少量红色或绿色的点缀。

由来与传承

廿八都铜锣糕的具体起源时间难以确切考证，据当地老人口耳相传，其制作技艺在清代就已在廿八都镇民间流传，最初可能是驿站为往来客商准备的耐储存干粮，后来逐渐融入当地节日习俗，成为节庆仪式和走亲访友的重要物品，制作技艺也通过家族传承或邻里交流不断改进。

制作工艺

制作廿八都铜锣糕需选用当年收获的本地籼米和糯米，按一定比例混合后，用当地山泉水浸泡数小时，捞出沥干后磨成细腻的米浆，米浆装入布袋中压滤掉部分水分，制成干湿适中的米粉团，米粉团中加入熬化的红糖或白糖，有的还会加入芝麻、花生、桂花、红枣等配料，充分揉匀后，倒入底部和四周刷过茶油的圆形木质或竹制蒸屉，大火蒸制数小时至熟透，出锅后自然冷却定型。

地方文化

在廿八都镇，每年农历腊月中下旬，家家户户都会开始蒸制铜锣糕，蒸制的数量多寡有时还会被视为家庭经济状况和主人热情程度的象征，除夕团圆饭上，铜锣糕是必不可少的甜点，寓意团团圆圆、甜甜蜜蜜，正月里走亲访友，送上一块自家蒸制的铜锣糕，是表达心意的重要方式，部分家庭还会在铜锣糕上用红枣、桂花等摆出吉祥字样或图案。

选购建议

购买廿八都铜锣糕，可以前往江山市廿八都镇的街头巷尾，寻找当地居民开设的小型作坊或摊位，这些地方的铜锣糕通常采用传统工艺制作，口感更为地道，也可以在江山市城区的一些特产店购买，部分电商平台也有售卖，但需注意选择正规商家，查看生产日期和保质期。

保存方法

刚出锅的廿八都铜锣糕需自然冷却至室温后再存放，短期存放可放入保鲜袋中，置于阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境，气温较高时可放入冰箱冷藏室保存，食用前需加热，长期存放可将冷却后的铜锣糕切成小块，装入保鲜袋密封后放入冰箱冷冻室，食用前取出解冻并加热。

风味口感

刚出锅的廿八都铜锣糕质地柔软细腻，带有淡淡的茶油香和米香，口感清甜不腻，红糖版本的香气更浓郁，色泽更诱人，冷却后的铜锣糕会变得紧实有韧性，咀嚼时能感受到明显的米的颗粒感和配料的香气，加热后又会恢复柔软的状态。

营养与食用特点

廿八都铜锣糕以稻米和糯米为主要原料，含有丰富的碳水化合物，能为人体提供充足的能量，搭配的芝麻、花生等配料含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，红糖版本还含有少量铁元素，糯米不易消化，食用时需控制量。

常见吃法

廿八都铜锣糕的常见吃法有多种，刚出锅时可直接趁热食用，冷却后可以切成薄片或小块，用平底锅刷少许油小火煎至两面金黄，外酥里软，也可以切成小块放入蒸锅或微波炉加热，还可以与糖水、酒酿一起煮着吃，口感软糯香甜。

适宜人群

廿八都铜锣糕一般人群均可食用，尤其适合需要补充能量的体力劳动者和学生，儿童和老年人可少量食用加热后的软质铜锣糕，避免噎食。

食用提示

廿八都铜锣糕的主要原料是糯米，黏性较大，脾胃虚弱、消化功能不佳的人群需谨慎食用，以免引起腹胀、消化不良等不适，糖尿病患者需严格控制食用量，或选择无糖或少糖版本，不要食用发霉、变质的铜锣糕。